Salut,

Je ne sais pas trop quoi répondre, je ne lis pas vraiment de question claires...
Et je ne comprend pas vraiment ce que tu veux dire par " je n'imaginais pas que moduler du son capté (mp3 ou wav) serait une sorte d'impasse"

Si une question est "Comment transmettre le son capté sur le mobiler à un ordi pour le traiter", alors la réponse est qu'il faut dans tous les cas passer par un transmetteur. Soit un ordinateur (rpi par ex), soit un système HF, soit un cable...

Si une autre question c'est de savoir quel logiciel utiliser, alors tout ceux que tu as cité sont éligibles pour le moment puisque je ne vois pas de contrainte particulière. En même temps, parmis ceux-ci, je ne connais que puredata, et je l'utilise avec la video :-)

Avance sur ta reflexion et reviens avec des questions plus concrètes. Ce sera plus facile de te répondre.

Bon courage

Si je comprend bien, tu veux brancher tes capteurs à un arduino ou RPi et transmettre ces données à un ordinateur distant qui lui modulerait le son. Car dans tous les cas, tes capteurs doivent être branchés pour être alimenté entre autres...

Le arduino avec un module WiFi ou le RPi, et un petit programme en python doivent pouvoir réceptionner la valeur de ton capteur et la transmettre, ou la mettre à disposition pour un autre programme qui modifierait le son...

Pure Data peut aussi faire cela.

Le tout est de récupérer les infos fournit par tes capteurs, et de tout mettre en réseau...