Bonsoir Marty,
Je fais moi aussi petit à petit connaissance avec ofxUI.
Pour le textInput je n'ai jamais fait, mais j'en aurai besoin très bientôt moi aussi.
Pour les boutons je n'ai pas vu si on pouvait changer ce comportement, mais je sais que dans la fonction qui répond aux évènements, une fois que tu as casté le contrôle qui a émis l'évènement en ofxLabelButton *btn, tu peux consulter btn->getValue(). Cette valeur est vraie si le bouton est enfoncé, fausse s'il est relaché. Ça marche pareil pour les toggleButton.

Je viens de regarder de plus près pour trouver la réponse. Je te dis comment je fais :
J'ouvre ofxUILabelButton.h
Je regarde les méthodes. A part des constructeurs je ne vois pas grand chose. Mais je vois que la classe hérite de ofxUIButton:

class ofxUILabelButton : public ofxUIButton

J'ouvre donc ofxUIButton.h
Là il y a deux méthodes mousePressed et mouseReleased
Leur code est plutôt simple et j'y lis un appel à une fonction triggerEvent, qui est manifestement la fonction qui diffuse l'évènement. Ce triggerEvent n'est soumis à aucune condition particulière qui pourrait être du genre

if (triggerEventOnMouseReleased) triggerEvent(this);

où triggerEventOnMouseReleased serait une éventuelle variable qui permettrait de choisir quand on veut que l'évènement soit diffusé, au clic, au relaché, ou dans les deux cas.
J'en déduis donc qu'un bouton est conçu pour diffuser l'évènement au clic comme au relâché, et qu'il n'y a pas de moyen prévu de modifier ce comportement.

Donc si on veut un bouton qui ne diffuse l'évènement qu'au clic, il faut le coder soit-même. Ou alors bien sûr, quelque chose m'aurait échappé

Bien, ça confirme ce que je disais.
Pour ma part je viens de soumettre ma première proposition de modification de code d'un addon, via github. Je n'avais jamais fait pareille chose, je suis fier comme un paon ! J'en parle car on pourrait très bien proposer une variante de ofxfUI qui permettrait de choisir de recevoir l'évènement des boutons uniquement au clic, ou au relâché, ou aux deux.